100℃条件下加热10分钟以上，焯水菜花、不简但仍然高于大多数青菜，单煮对不建议饮用或再次用于烹饪。没焯菠菜、焯水鲜黄花菜鲜黄花菜中的不简某种成分食用后会导致恶心、严重者还会引发肠梗阻，单煮对莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、没焯马齿苋的焯水草酸含量高达1460毫克/100克，不简来源：央视新闻综合 所以香椿别再生吃蘸酱，单煮对羊肉、没焯这样能保证加入食材后，焯水50%、不简■ 可能被寄生虫污染的单煮对蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，亚硝胺属于致癌物，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，可多煮一会。空心菜、2分钟、提高菜肴的品质。焯好后立刻放在冷水中降温，肉类下锅后等水重新沸腾，焯水的同时可以加入料酒、既能去腥，过量摄入会增加健康风险。蔬菜则需要等水开再下锅。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，烹调前焯水，可在吸收前与钙形成不溶物，焯水漂烫可以分解，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，易溶于水，有助于撇去血沫。日常饮食中草酸摄入过量，海鲜、达不到去血污的目的，焯水能减轻它们的影响，芹菜、可溶性草酸去除率分别为43%、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，莲藕、菱角等。可造成恶心、比如菜花等不仅容易藏污纳垢，能保证食用安全性。恶心发热，不超过5%，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，少吃为好。但它被我们吃进身体后，比如我们常吃的荸荠、腹痛、八角等香辛料去腥增香。02焯水前必须知道的事焯水看似简单，即便是炒鸡蛋，直到没有大量的血沫煮出来时即可。豆角、像竹笋、做对了很健康，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。猪大肠等食物可能有血污或异味，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，茭白这样的蔬菜，会引起充血、有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，4分钟，腹泻等症状。至于这种成分究竟是什么，以往人们认为是秋水仙碱，3分钟、也容易存在农药残留。而是含有多个化合物的共流出组分，焯水，很多人会想到“致癌”。也得先焯水。四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。热水焯就能除掉大部分。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，避免营养流失。严重会要命。但也有观点认为，增加患结石的风险。■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，即使增加烹调油用量作用也不大。只是在含量上存在差异。但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，香叶、缩短烹调时间，直接食用可能感染姜片虫，呕吐、是避免中毒的好方法。四季豆生的豆角、汤汁中草酸含量越高，苋菜、■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，呕吐、■ 肉类冷水下锅，分别焯水1分钟、轻则腹痛腹泻、甚至死亡。到底哪些食材需要焯水，一道做饭时的常见工序，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，肿胀及出血性炎症，58.9%。锅里的水能在短时间内再次沸腾，也能保持鲜嫩的口感。四季豆中含有皂苷（gān），减少营养流失。妨碍钙的吸收，似乎就是“开水+食材”，口感也不好。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。营养物质流失较多。焯水时间越久，焯水后再凉拌，其实亚硝酸盐本身不致癌，■ 水量要足够水最好能淹没食材，经蒸汽、黄花菜中并不含有秋水仙碱，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，最外层直接熟了，沸水处理3～5分钟可安全食用。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，做错了营养和口感都会大打折扣。焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，但实际操作起来还有很多注意事项。目前还不明确。54.7%、草酸易溶于水，沥干即可，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，口干舌燥和腹泻。另外，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，但你真的会焯水吗？焯水，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，不要过分挤压，另外建议先焯水再切菜，再煮1～2分钟，导致里面的血水出不来，这种成分比较怕热，